A la sortie de Barcelonnette

TOUT NOUVEAU  TOUT BEAU

Nouveau Magasin ; Nouveau Parking

Mais même Qualité des Produits ; Même Accueil 

Même Prix Bas

Vente de : Fruits ; Légumes ; Épicerie Charcuterie ; Fromages  ; Vins  ; Liqueurs....


Nouveau en Vallée de l'Ubaye; à la sortie de Barcelonnette en direction de Jausiers. Avec son vaste parking venez découvrir le "Chalet Gourmand "

Accueil  convivialité

parfums et couleurs de l'Italie


On pourrait visiter l’Italie toute une vie sans parvenir à en épuiser les richesses.Collines bucoliques, vallées fertiles et coteaux aménagés en terrasses forment un terroir dont les Italiens sont fiers.Chaque région a ses recettes, ses spécialités transmises de génération en génération. 

produits authentiques


Des produits remplis de couleurs ,de saveurs , de générosité : l'Italie .


LE PROSECCO

vin mousseux de qualité du type aromatique-brut

produit avec des raisins de Glera  ; provenants  de la province de treviso ce vin mousseux brut aromatique et fruité ; 

et il est idéal avec des apéritifs

idéal pour l'apéritif ; excellent avec des plats légers de pâtes ou riz

température de service conseillée 6-8 ° c

Charcuteries ; Fromages ; Olives ; Café


Nouveautés de Saison

Les Fromages

La Mozzarella

La Mozzarella di Bufala Campana ou de bufflonne est une Appellation d’Origine Protégée (AOP), elle est fabriquée en Campanie à partir de lait cru de bufflonnes d’eau à robe noire.

D’une qualité exceptionnelle, les boules de Mozzarella di Bufala Casa Azzurra possèdent une fine croûte un peu ferme qui confine un cœur crémeux. Le lait de la bufflonne lui confère des saveurs généreuses et typiques.

La mozzarella ne nécessite pas de temps d’affinage et peut être consommée immédiatement après sa fabrication, la saumure dans laquelle nous la trouvons lui permet une conservation dans des conditions optimales.

Conseils d'utilisation
Les italiens la dégustent traditionnellement à froid coupée en tranches avec un filet d’huile d’olive et du poivre moulu. Elle accompagne les tomates. A déguster à température ambiante.
A chaud, fondante, elle peut également être ajoutée en fin de cuisson, coupée en fines lamelles sur des pizzas, des gratins de légumes, des lasagnes, cannelloni…
Pour reconnaître entre toute une véritable Mozzarella Italienne en un geste simple :
Coupez votre boule en deux, puis en appuyant légèrement avec la pointe de votre couteau sur le dessus d’une face coupée, vous observez quelques gouttes de lait sortir de votre demi boule. Si c’est le cas : vous pouvez en être sur, vous êtes face à une véritable mozzarella.

Ingrédients :
Lait pasteurisé de bufflonne pasteurisé, sérum naturel, sel, présure

CAPRA TESTA DURA

100% lait de chèvre


Pepato Romano ou  Siciliano

Le Pecorino Pepato est sans doute de doyen des fromages italiens. Produit artisanalement par des bergers, il ne sera exporté à travers l'Europe qu'à la fin du XIXe siècle. Le terme Pecorino désigne à l'origine tous les fromages italiens fabriqués avec du lait de brebis. Il en existe donc plusieurs variétés, comme le Pecorino Romano ou le Pecorino Sicilano. On peut le consommer frais avant salage, mais le plus souvent, et c'est le cas ici, on peut lui ajouter des grains de poivre noir. Il prend alors le nom de Pecorino Pepato.

Pecorino

Le pecorino Sardo est un fromage au lait entier de brebis sarde, à pâte semi-cuite, un pecorino produit sur tout le territoire de la région autonome de Sardaigne.

De forme circulaire aux faces planes, il en existe deux types : le doux, à l’arôme proche du lait de brebis, et le mûr, affiné au minimum en deux mois avec un goût plus fort et piquant. Sa pâte est moelleuse et élastique.


Les Légumes

Les Fruits

Oranges

Clémentines


LES CÉDRATS

Pommes - Poires

Aubergines

Le Coin Recettes

Confiture de citron

10 à 12 citrons non traités
1 kg de sucre gélifiant spécial gelées (avec pectine)

Je tiens à insister sur le choix des citrons : ils doivent être impérativement "non traités" pour pouvoir utiliser les zestes de leur écorce
  • Rincer les citrons.
  • Prélever les zestes de 5 citrons, les couper en petits morceaux, puis les faire blanchir dans 0,5 L d'eau pendant 15 mn.

Peler la moitié des citrons à vif , les détailler en tranches, puis en petits quartiers. Ne pas oublier d'enlever les pépins.

  • Presser le jus des citrons restants, récupérer si possible de la pulpe dans le presse-citron (sans les pépins).
  • Rassembler le jus, les petits quartiers de citrons et les zestes (avec l'eau de cuisson) et peser l'ensemble. Compléter avec de l'eau si nécessaire pour arriver à 1 kg.
  • Mélanger avec le sucre dans une grande casserole.
  • Porter à ébullition puis maintenir l'ébullition  pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
  • Bien écumer, puis remplir les pots immédiatement, visser leurs couvercles et les retourner jusqu'au lendemain pour faire "le vide".

Farinata de pois chiches


La farinata de pois chiches a été inventée à Gênes il y a 2000 ans. Il s’agit d’une sorte de galette salée très fine, préparé avec des ingrédients pauvres et simples : farine de pois chiches, eau, sel et huile. A l’époque des Grecs et des Romains, les soldats préparaient ce mélange en le cuisant sur des pierres chaudes ou sur leurs boucliers afin de se nourrir rapidement sans trop dépenser. Plus tard, au Moyen Age, ce plat s’accompagnait d’oignons vinaigrées ou de fromage frais.

Une légende raconte que ce plat serait né par hasard en 1284, lors d’une bataille entre la flotte de Gênes et celle de Pise. Un navire génois chargé de farine de pois chiches et d’huile se serait renversé, laissant tomber sa cargaison à la mer. Histoire d’en récupérer autant que possible, les marins furent obligés de se nourrir de ce mélange, qu’ils firent sécher au soleil jusqu’à obtenir une sorte de crêpe.

 

Difficulté : Facile

Préparation : 15 MIN.

Cuisson : 40 MIN.

Ingrédients pour 4 personnes

  • Eau – 900 ml
  • Farine de pois chiches – 300 g
  • Huile d’olive vierge extra – 1 verre
  • Poivre noir
  • Sel

       Préparation de la farinata de pois chiches

Dans un saladier, mélangez l’eau et la farine de pois chiches jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Couvrez le saladier avec un couvercle et laissez reposer 4-5 heures à température ambiante, en remuant de temps en temps. Il est probable qu’une fine couche de mousse se forme à la surface du mélange. Eliminez-la à l’aide d’une écumoire. Ajoutez du sel et ½ verre d’huile, versez l’huile qui reste dans un plat à four anti-adhérent, pour en couvrir entièrement le fond.

Préchauffez le four à 220°. Versez la pâte de farine de pois chiches dans le plat et enfournez une demi-heure, jusqu’à ce que la surface de la farinata soit dorée. A ce moment là, éteignez le four et allumez le grill, pour que la surface de la farinata devienne légèrement croustillante. Une fois la cuisson terminée, sortez la farinata, salez et poivrez, coupez-la en carrés et servez-la encore chaude, accompagné de légumes.

Conseils

Pour essayer une cuisson alternative, vous pouvez utiliser une poêle au fond anti-adhérent et assez épais. Huilez-la et attendez qu’elle soit bien chaude. Ensuite, versez la pâte dans la poêle et faites-la cuire 15 minutes environ, puis retournez-la et complétez la cuisson.

En Ligurie, la farinata de pois chiches s’accompagne souvent de pesto à la génoise, ou bien de gorgonzola, tartiné sur la farinata alors qu’elle est encore très chaude.


Cannoli Sicilien

Pour la pâte
  • Farine – 250 g
  • Saindoux – 50 g
  • Œufs – 2
  • Vinaigre de vin blanc – 30 ml
  • Sucre glace – 30 g
  • Cacao – 50 g amer en poudre
  • Café – 1 petite cuillère
  • Cannelle – 1 petite cuillère
  • Vin Marsala – 30 ml
  • Sel – 1 petite cuillère
Pour la farce
  • Chocolat noir – 75 g de pépites
  • Ricotta de brebis – 750 g
  • Sucre – 300 g
Pour la garniture
  • Cerises – confites 24
  • Sucre glace
Pour la friture de la pâte
  • Saindoux ou 1l d’Huile d’arachides 

Préparation des cannoli siciliens

Laissez la ricotta de brebis s’égoutter au réfrigerateur jusqu’à ce qu’elle ait rendu toute son eau.

Dans un saladier, mettez la farine, le sel, la cannelle, le café, le cacao et le sucre glace. Ajoutez le saindoux, un œuf, et enfin le vinaigre mélangé au Marsala. Mélangez les ingrédients et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte élastique mais plutôt ferme. Ensuite, pétrissez la pâte pendant au moins 5 minutes sur votre plan de travail jusqu’à ce qu’elle soit homogène et lisse, puis couvrez-la d’un film transparent et laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.

Pour préparer la farce, mettez la ricotta de brebis dans un saladier avec le sucre. Mélangez les ingrédients, puis couvrez avec du film transparent et mettez une heure au réfrigérateur. Une fois le temps écoulé, passez la ricotta au chinois en la pressant à l’aide d’une spatule. Vous obtiendrez ainsi une crème très lisse, à laquelle vous ajouterez les pépites de chocolat. Conservez la crème de ricotta au réfrigérateur dans un saladier tojours couvert.

Prenez la pâte des cannoli et étalez-la sur le plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour obtenir une feuille de 1-2 mm d’épaisseur. Découpez 24 cercles, puis étirez-les légèrement pour qu’ils deviennent ovales. Ensuite, après avoir étalé du blanc d’œuf sur chaque extrémité, pour qu’elles se collent entre elles une fois superposées, enroulez chaque morceau de pâte autour d’un emporte-pièce en inox en forme de cylindre,

Faites fondre le saindoux dans une petite casserole, où vous ferez frire tous les cannoli sans les retirer des moules. La cuisson ne dure qu’une minute environ. Lorsque les cannoli sont bien dorés, disposez-les sur du papier absorbant, laissez refroidir, puis ôtez les emporte-pièces.

Remplissez les cannoli avec la crème de ricotta que vous aurez mis dans une poche à douille. Garnissez les cannoli en posant une demi-cerise confite sur chaque extrémité, saupoudrez de sucre glace et servez.

Conseils

Il est préférable de remplir les cannoli juste avant de les servir. En effet, s’ils sont préparés avec trop d’avance, la crème à l’intérieur des cannoli rende la pâte moins croquante. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les pépites de chocolat par des dés de courge confite, comme le prévoit la recette traditionnelle. Il en va de même pour le saindoux, qui peut être remplacé par de l’huile pour friture.



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Les orecchiette au brocoli-rave

 Sont un plat typique des Pouilles et surtout de la zone de Bari. Ce plat simple et savoureux est préparé dans toute la région, en utilisant parfois des accompagnements différents comme les brocoli.


Difficulté : Facile

Préparation : 30 MIN.

Cuisson : 20 MIN.

Ingrédients pour 4 personnes

  • Orecchiette – 320 g
  • Anchois – 6 filets à l’huile
  • Ail – 2 gousses
  • Brocoli-rave – 600 g
  • Huile d’olive vierge extra – 6 cuillères à soupe
  • Piment – en poudre
  • Sel

Préparation des orecchiette au brocoli-rave

Nettoyez le brocoli-rave en éliminant les trop grosses feuilles ou celles qui sont abîmées, ainsi que les parties trop dures de la tige. Coupez donc le brocoli-rave en ne gardant que les têtes, les feuilles et la partie tendre de la tige, puis lavez-le à l’eau froide.

Faites cuire les feuilles de brocoli-rave et les orechiette dans une grande quantité d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faites dorer les deux gousses d’ail (écrasées ou hachées) dans une poêle et ajoutez les filets d’anchois. Une fois les filets d’anchois fondus, éteignez le feu.

Ajoutez alors les têtes de brocoli-rave aux orecchiette et aux feuilles, mélangez et laissez cuire le tout pendant encore 5 min (selon temps de cuisson indiqué, plongez-les avant ou après). Enfin, égouttez en prenant soin de conserver l’eau de cuisson, et versez le tout dans la poêle avec les anchois.

Faites revenir vos orecchiette au brocoli-rave à feu vif pendant 1 ou 2 min en mélangeant sans cesse. Puis, arrêtez le feu, ajoutez un peu d’eau de cuisson si elles vous semblent trop seches, et saupoudrez de piment en poudre, selon votre goût. C’est prêt! Servez bien chaud.

Conseils

Une recette délicieuse même sans anchois.

Salade d’oranges

Cette recette traditionnelle de Sicile a un goût très délicat et particulier. C’est une entrée adaptée aux repas de la période de Noël, en plein milieu de la saison des agrumes, qui donne une touche d’élégance et d’originalité à la table. Toutefois, la salade d’oranges peut être dégustée à n’importe quel moment de l’année, puisque ces fruits sont toujours disponibles sur le marché. La Sicile ayant subi la domination arabe, la recette de la salade d’oranges naît probablement de la tradition culinaire arabe, qui considère l’orange comme l’un des éléments principaux d’un grand nombre de plats.


                                                                                                                                                                                                                                                       Difficulté : Facile

                                                                                                                                                                                            Préparation : 30 MIN.

                                                                                    Cuisson : aucune

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • Oranges sanguines – 4
  • Oignons rouges – 1
  • Fenouil – 1
  • Huile d’olive vierge extra – 4 cuillères
  • Persil
  • Olives noires – 12
  • Poivre noir
  • Sel

Préparation de la salade d’orange

Lavez et épluchez les oranges, en éliminant aussi la membrane blanche située sous la peau. Ensuite, coupez les oranges en tranches de 2 cm d’épaisseur (ou en morceaux, si vous le souhaitez), ôtez les graines et disposez les tranches dans un plat.

Nettoyez l’oignon, coupez-le en tranches fines et laissez-le tremper 10 minutes dans l’eau froide pour la rendre moins forte au goût. Puis égouttez-le et essuyez-le bien. Coupez le fenouil en rondelles. Dans un bol à part, préparez une sauce avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Dans un saladier, mettez les oranges, l’oignon, les olives noires entières et nappez le tout avec l’émulsion que vous avez préparée. Laissez reposer la salade d’oranges 10-15 minutes à température ambiante, parsemez de persil haché, puis servez.

Conseils

La salade d’oranges fait office d’entrée, mais elle peut également être servie en accompagnement de plats de viande particulièrement gras, comme le porc rôti ou les saucisses rissolées. C’est pourquoi, il est important de choisir des oranges légèrement acidulées, puisqu’un goût trop sucré gâcherait celui de la viande.



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les Boissons

Le Spritz

Le spritz est un apéritif alcoolisé originaire des Trois Vénétie,  terme utilisé en référence aux trois régions de l’est de l’Italie : la Vénétie, le Trentin-Haut-Adige et le Frioul-Vénétie-Julienne.

Le spritz naît dans ces régions pendant la domination des Habsbourg au XIX siècle. L’histoire veut que les Autrichiens coupaient le vin de ces régions,  trop alcoolisé à leur goût, à l’eau. En effet, ils arrosaient le vin d’eau (spritzen en allemand, qui veut dire gicler), pour en réduire le taux d’alcool. À l’origine, le spritz était donc composé de vin dilué avec de l’eau fraîche.

Plus tard, au début du XX siècle,  à cette boisson très en vogue aujourd’hui,  on ajoutait de l’eau de seltz avec un siphon (l’eau de seltz originaire de la ville de Selters en Allemagne). Ce mélange de vin et d’eau de seltz donnait vie à une boisson légère en alcool et pétillante.


La recette du Spritz

Aujourd’hui, le spritz est consommé surtout en apéritif, il est très populaire et l’un des plus répandus en Italie, du Nord au Sud. Chaque région possède ses recettes avec ses variantes selon l’humeur du barista :). Des recettes dont les ingrédients de base sont :

  • 40% de vin blanc sec ou de Prosecco
  • 30% d’eau gazeuse ou d’eau de seltz
  • 30% de Campari ou d’Aperol ou de Select (de Cynar, mais très rarement)

Il est servi dans un verre à cocktail avec des glaçons et une tranche d’orange. Le spritz, ainsi préparé, est bu à Venise, dans l’Italie entière et, de plus en plus, dans le monde entier. 


Fernet Branca

 



C'est le plus connu des Bitter ("amer") italien, depuis 1845 : Le Fernet Branca a été crée à Milan et s'est imposé dans le monde entier depuis. A base de dizaines de plantes et d'herbes aromatiques du monde entier, dont la recette est restée secrète. A déguster seul ou en cocktail. C'est aussi un remède efficace contre les excès de l'alcool/de la table.

ORIGINE : Région de Lombardie, ville de Milan.

PRODUCTEUR : FRATELLI BRANCA.

DEGRE d'ALCOOL : 39°.

COMPOSITION : Alcool, Infusion de plantes et herbes aromatiques, Sucre, Arômes naturels.

CARACTERISTIQUES : C'est un Bitter, donc au goût amer et épicé. D'une couleur ambrée sombre. Affiné pendant 12 mois dans des fûts de chêne.

SE MARIE BIEN AVEC : A boire en apéritif ou en digestif : Tel quel ou comme base pour un cocktail. Parfait pur avec des glaçons, de l'eau pétillante, du soda ou dans le café.

PLUS D'INFO : Le Fernet Branca, "boisson du lendemain", a de tous temps été utilisé pour ses vertus contre les troubles de la digestion, et pour soulager des excès de la table.

Quelques idées de cocktails originaux :

- Branca Cola : 1 dose de Fernet Branca. Remplir ensuite le verre de Cola et servir avec des glaçons. C'est une boisson très prisée en Amérique Latine.

- Branca Inverno : 1/5 de Fernet Branca, 2/5 d'Aperol, 2/5 de soda tonic. Mélanger dans un tumbler ces ingrédients glacés et servir avec une tranche d'orange.

- Savoy Corpse Reviver : 1 dose de cognac, 1 dose de Fernet Branca, 1 dose de menthe blanche. Frapper le tout au shaker accompagné de glaçons puis servir en filtrant, dans un verre à cocktail.


Branca Menta

 


 

Depuis les années 60 BrancaMenta est la version à la menthe du plus connu des Bitter ("amer") italien depuis 1845 : Le Fernet Branca. Il est à base de menthe poivrée et d'une trentaine de plantes et d'herbes aromatiques du monde entier, dont la recette est restée secrète. A déguster seul ou en cocktail. C'est aussi un remède efficace contre les excès de l'alcool/de la table.

ORIGINE : Région de Lombardie, ville de Milan.

PRODUCTEUR : FRATELLI BRANCA.

DEGRE d'ALCOOL : 28°.

COMPOSITION : Sucre, Alcool, Infusion de plantes et herbes aromatiques, Arômes naturels.

CARACTERISTIQUES : C'est un Bitter, donc au goût amer et épicé. D'une couleur ambrée sombre, au fort goût de menthe. Affiné pendant 12 mois dans des fûts de chêne.

SE MARIE BIEN AVEC : A boire en apéritif ou en digestif : Tel quel ou comme base pour un cocktail. Parfait pur avec des glaçons, de l'eau pétillante, du soda.


 

 

 

PLUS D'INFO : Le Brancamenta est moins amer, moins alcoolisé et plus sucré que le Fernet Branca. Il est né dans les années 60, quand les jeunes branchés ont commencé à demander du Fernet Branca avec du sirop de menthe. Son goût frais et marqué provient de feuilles de menthe poivrée tendres du Piémont, et de menthol. La publicité italienne est très claire : Brancamenta....Brrr.

Quelques idées de cocktails originaux :

- Brancamenta Cola : 1 dose de Brancamenta. Remplir ensuite le verre de Cola et servir avec des glaçons. C'est une boisson très prisée en Argentine.

- Mintonic : Mélanger une petite cuillère de sucre brun, quelques feuilles de menthe et le jus d'1/4 de citron dans un tumbler. Ajouter des glaçons, 1 dose de Brancamenta et terminer avec du tonic.

- Savoy Corpse Reviver : 1 dose de cognac, 1 dose de Brancamenta. Frapper le tout au shaker accompagné de glaçons puis servir en filtrant, dans un verre à cocktail.


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fragoli est une fameuse liqueur de petites fraises des bois, avec de vrais fraises entières visibles en haut de la bouteille ! Cette liqueur est délicieuse seule, en kir (à essayer avec du Prosecco), en cocktail et pour agrémenter glaces et crèmes desserts grâce à ses délicieuses fraises.

ORIGINE :
région d'Emilie Romagne, ville de Vignola.

PRODUCTEUR : TOSCHI.

DEGRE d'ALCOOL : 24°.

COMPOSITION : Alcool 24°, fraises (16°), arômes. Colorant : E124.

CARACTERISTIQUES : Se boit frais (pas glacé), seule, en kir, dans un cocktail. Cette liqueur est également très appréciée comme digestif.
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SE MARIE BIEN AVEC : Parfaite avec du Prosecco ou tout autre vin blanc pétillant (Champagne, etc), ou dans des cocktails. Vous pouvez aussi l'utiliser dans vos desserts ou pour parfumer vos glace, vos salades de fruits avec ces délicieuses fraises des bois.


Une fameuse liqueur de myrtilles, avec de vrais myrtilles entières visibles en haut de la bouteille ! Cette liqueur Mirtilli est délicieuse seule, en kir (à essayer avec du Prosecco), en cocktail et pour agrémenter glaces et crèmes desserts.

ORIGINE :
Région d'Emilie Romagne, ville de Vignola.

PRODUCTEUR : TOSCHI.

DEGRE d'ALCOOL : 24°.

COMPOSITION : Sucre, Alcool, Myrtilles (16%), Arômes.

CARACTERISTIQUES : Se boit frais (mais pas glacé), seule, en kir, dans un cocktail, pour aromatiser un sorbet. Cette liqueur peut être également appréciée comme digestif.

SE MARIE BIEN AVEC : Parfaite avec du Prosecco ou tout autre vin blanc pétillant (Champagne, etc), ou dans des cocktails. Vous pouvez aussi l'utiliser dans vos desserts ou pour parfumer vos sorbets aux myrtilles, vos salades de fruits avec ces délicieuses myrtilles entières (80 gr).